街泉莊·新糧香醋-主打新糧釀造的香醋
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發(fā)布時(shí)間：
2024-07-01
來(lái)源： 香醋是一種以糯米為主要原料，經(jīng)過(guò)獨(dú)特的釀造工藝制作而成的食醋，其色澤通常呈深褐色或深紅色，具有酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮的特點(diǎn)，并且隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng)，其風(fēng)味會(huì)更加香醇 。香醋在不同地區(qū)有不同的分類(lèi)和規(guī)格，主要根據(jù)原料、生酵工藝、總酸含量等因素來(lái)區(qū)分。
香醋的總酸含量是判斷其等級(jí)的一個(gè)重要指標(biāo)。例如，四川閬中的保寧醋將總酸含量與醋的等級(jí)直接掛鉤，醋的總酸含量需要達(dá)到≥6g/100ml，而二級(jí)醋的總酸含量則為≥3.5g/100ml 。此外，香醋的生酵方式也影響其風(fēng)味，固態(tài)生酵的香醋風(fēng)味更飽滿(mǎn)和醇厚，而液態(tài)生酵的香醋口感更清新，酸度也更高 。
在選購(gòu)香醋時(shí)，除了關(guān)注總酸含量和生酵方式，還可以查看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，例如鎮(zhèn)江香醋的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T18623 。此外，香醋的窖池年份或釀造時(shí)長(zhǎng)也是影響其風(fēng)味的重要因素，窖池使用年份越久，釀造出的醋風(fēng)味物質(zhì)越豐富 。
香醋因其獨(dú)特的風(fēng)味，在烹飪中主要用于涼拌菜、蘸料、溜素菜、烹魚(yú)肉、燉雞鴨等，能夠提味增香，去腥解膩，開(kāi)胃生津
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